Boulanger - Top chef

Devenez boulanger et maîtrisez l’art de la confection de pains et viennoiserie

Titre

Devenez boulanger et maîtrisez l’art de la confection de pains et viennoiserie, avec Academee !

★★★★★
Boulanger - Top chef

Prix sur demande

100% finançable et à distance

4 à 5 mois (450 heures)

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Objectifs

Apprenez à confectionner des pains et viennoiseries de qualité avec l’accompagnement de chefs renommés. Devenez un boulanger expert en maîtrisant les techniques traditionnelles et innovantes, guidé par Philippe Etchebest et Olivier Guillois. Intégrez les meilleures pratiques de gestion et de sécurité alimentaire pour exceller dans votre carrière.

Public admis et prérequis

Tout public.

Financement

Cette formation est finançable par :

Votre compte CPF
Si vous avez été salarié(e) depuis plus d'un an, votre compte CPF permet de financer partiellement ou intégralement cette formation.

France Travail
Cette formation est certifiée Qualiopi, et permet de bénéficier d'une prise en charge à 100% après validation avec votre conseiller France Travail.

Votre OPCO
Votre OPCO peut financer cette formation partiellement ou intégralement.

Autres
D'autres solutions de financement existent en fonction de votre situation personnelle.

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Accréditation visée

CAP "Boulanger - Top chef"

Le programme

Introduction à la boulangerie
- L’histoire de la boulangerie
- Le secteur de la boulangerie
- Culture et pratiques professionnelles
- Les espaces de travail et de stockage
Les matières premières en boulangerie
- Les matières premières de base
- La farine
- Les matières complémentaires
- Les produits de base des garnitures salées
- Les ingrédients et produits d’addition
La fabrication des produits de boulangerie
- Du pétrissage au pointage
- Du pesage à l’apprêt
- La cuisson
- Les pains classiques et spéciaux
- Les pains de snacking
- Les pains tendance
- Les pains du monde
- La fabrication de la viennoiserie
Sécurité alimentaire, hygiène et qualité
- Boulangerie et nutrition
- Sécurité alimentaire
- Hygiène et qualité
- Les locaux professionnels
Environnement professionnel
- Contexte et insertion professionnels
- Le salarié et l’entreprise
- L’organisation de l’activité
- Les enjeux économiques de l’entreprise
Prévention Santé Environnement
- L’individu responsable de son capital santé
- L’individu responsable dans son environnement
- L’individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
- L’individu consommateur averti
Anglais
- Making Relationships
- Understanding how English schools work
- Glowing UP
- Finding a job
- Working day
- Booking
- Cooking and Eating out